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现代快报讯重庆小面四辣临门皆欢喜、一麻绝尘天下奇，红焖肉面入口即化、唇齿留香，双麻酥饼油脂分层起酥，滋味甜美……千古文化留遗韵，乡土名吃展新风。3月12日，由扬州大学旅游烹饪学院承办的2022年乡土名小吃制作技艺研修班圆满落幕，在扬州大学中餐繁荣基地举行了结业作品展示活动。本次研修班聚焦中华名小吃制作技艺传承人群，25名结业学员各展风采，继承非遗美食制作技艺，让非遗技艺在新时代焕发出新的生机。

从运进实操室的朴素食材，到桌上琳琅满目的菜品，这些成果离不开非遗班学员们的独特技艺加工。八宝乌米饭、淮扬炒软兜、素蟹黄包等各地耳熟能详的小吃在学员手下一一呈现。远远便闻到了香气四溢的焖面的味道，只见一道苏式红焖肉面端上桌来。“苏式红焖肉面是最经典的苏式汤面之一，焖肉选择的是三肥两瘦的五花肉，焖肉经过传统技艺，小火焖至5小时左右，焖肉入口即化，唇齿留香；汤则是高汤和底汤调制而成，汤鲜味美；面条采用的是苏式龙须面，更容易吸入汤汁的味道，吃起来味道更佳。”制作人王东磊介绍道。

研修班的学员们在本次结业作品展上大展风采，从中也可以看到非遗技艺研修班对传承传统技艺，促进美食文化创新发展的非凡意义。“本次技艺研修班既能让我和各地的非遗名小吃充分接触，吸收足经验，也通过学员之间的交流让我思路打开，有了全新的视角来看待自己所做的产品。这既是一次锻炼，更是一次美食创新的机遇！这不仅是一次普通的烹饪技能培训，更是一次美食之旅、文化之旅，是一次非遗传承与创新的交流盛宴。”研修班的赵东辉学员由衷感慨道。

据介绍，2022年的研修班课程采用线上理论教学+线下实践教学相结合的全新教学模式。线上理论课程邀请了省内、校内相关专家，主要就非遗政策、烹饪制作技艺、非遗产品知识产权保护、食品安全与营养等知识进行详细解读。线下实践课程共开展现场情景教学6次、大师技艺交流18次，研修学员技艺交流6次，对提高学员素养、培养学员创新意识、增强综合烹饪素质，同时对各地名小吃传承发展都起到了积极地推动作用。

扬州大学旅游烹饪学院院长侯兵表示：“扬州大学旅游烹饪学院一直承担着为餐饮行业培养优秀专业人才的使命，今后我院将继续推进产学研平台的建设与实践，勇担非遗文化传承、教育和发展的社会责任，促进非遗传承与高校传统教育和研究的进一步融合，为全省乃至全国非遗文化事业的繁荣发展贡献一份力量。”（通讯员供图）

通讯员 鲍洁 孟阳 胡金鑫 现代快报+记者 顾潇

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