每日快播:财经猎豹|拿盆、选货、扫码!仓储式烧烤“走红”

一方烤炉、烟雾朦朦,肉串滋滋作响,香味飘荡在鼻间。近日,仓储式烧烤在南京、杭州、武汉等地“走红”,凭借着“地摊风+自选超市+自助烧烤”的模式成功“出圈”。现代快报记者了解到,凭着强社交、夜经济、分布广等优势,烧烤如今已成为餐饮行业内的热门赛道。据悉,过去6年我国烧烤市场增速CAGR为11%,参考历史增速,2026年我国烧烤市场规模将会接近4000亿元。


【资料图】

△南京仓储式烧烤店

餐饮开始流行“超市风”,仓储式烧烤成“网红”

“进门先拿个盆,随后穿梭在不同的货架间选货,扫码、结账后就可以坐在位置上开烤。”你没听错,这来的是一家烧烤店,而不是超市。3月22日,记者来到南京一家仓储式烧烤店,与其他烧烤店相比,店内开放式的货柜、仓储式的陈列、零售化的标签,都让消费者觉得耳目一新。记者来到食材区发现,现场荤素分区放置,每串都贴上了具体价格和条形码,店内人均消费基本在90元左右。货架旁,还有一个透明的玻璃房,里面的工作人员正在串制肉串,食材的新鲜程度肉眼可见。

△店员现场串制肉串

“来店内消费的顾客年轻人占大多数,每到周末,生意都十分火爆。”工作人员告诉记者,大多数的消费者都是奔着仓储式这个新模式过来的,不过自助烧烤还是有点难度,有时掌握不好火候就容易烤焦,店内不忙的时候,他们也会帮顾客烤一下。

“选好肉,买好炭火,接下来就可以根据自己的口味喜好,比拼下‘烤艺’了。”最近,90后杭州小伙蛋蛋就约上了几个好朋友去了热门的仓储式烧烤店。蛋蛋介绍,店内基本都是一桌一炉,铁桌子、矮板凳、小烤炉……让他们有一种重回小时候地摊烧烤的感觉,同时自助烧烤的模式,还让他们体会到自己动手烤肉的乐趣。

△“沉浸式”体验烧烤乐趣 受访者供图

在社交媒体上,仓储式烧烤这种新颖的消费体验也正吸引着大批年轻人前去打卡。“每串都贴上了二维码,和逛超市一样,蛮有新意的!”“种类丰富、食材新鲜,挑得我都快迷了眼。”“环境接地气,有一种路边烧烤的feel!”记者了解到,对于年轻人来说,仓储式烧烤的“与众不同和差异化”正是吸引他们的关键,无论是装修或是消费模式,都大大增加了消费者购买的欲望,而且烤制的过程也是一个很好的社交机会,人们围着烤架聊着天,享受美食和愉悦的氛围。

烧烤成为“潜力王”,2026年市场规模或将达到4000亿

无论是仓储式烧烤,还是前段时间频登热搜的“淄博烧烤”,烧烤都凭着强社交、夜经济、分布广等优势,成为如今餐饮行业内的热门赛道。

△在社交媒体上,大批年轻人前去打卡

据国泰君安证券市场报告数据显示,2021年我国烧烤市场规模约2318亿元,约占我国餐饮市场整体规模的5%,为中餐第一大赛道火锅市场规模的46%。从夜间消费市场看,烧烤已经成为仅次于火锅的第二大品类。在人均消费支出和消费频次的双向推动下,过去6年我国烧烤市场增速CAGR为11%,即使在疫情影响下,2020年烧烤市场仍保持正增(其它餐饮品类降幅在20%-30%),高于行业整体。参考历史增速,按照未来5年11%的市场增速,2026年烧烤市场规模将会接近4000亿元。

烧烤成为餐饮品类的“潜力王”,一跃成为餐饮业增速第一,规模第二的大品类,投资者纷纷全国范围内加速拓店,布局市场。据东亚前海证券数据统计,截至2022年5月,全国烧烤门店数约48万家,门店同比增长达91.4%,特别是在近几年在夜经济政策推动下,烧烤赛道更是迎来发展春风。

△在某平台上搜索烧烤,仅南京本地就有6583个结果

业态不断丰富,企业发展就要打造差异化

随着烧烤市场需求不断增长,不少餐饮企业也纷纷加入赛道。现代快报记者了解到,呷哺呷哺、海伦司等企业纷纷“上新”烧烤业务。比如海伦司推出“小酒馆+烧烤”模式,满足人们的社交需求外,还添加了火锅、酒水、夜市等多种业态。呷哺集团高端日式烧烤品牌“趁烧”也采用“烧肉+酒茶+欢乐”的形式,不断丰富业态。此外,部分烧烤品牌也在抓紧进行市场扩张,并不断打破固有模式,进行“蜕变”“升级”和“分化”,寻求新的突破口和增长曲线。

“未来烧烤行业必然会产生更多的标准化、品牌化的企业,这些企业通过连锁化的发展方式,逐渐形成品牌效应。” 网经社电子商务研究中心特约研究员、新零售专家鲍跃忠认为,对于烧烤行业来说,品牌连锁化率的提升更意味着,烧烤行业整体将慢慢走向成熟。

纵观餐饮行业的发展,基本都是从街边小店、提篮小卖这些形式开始,随着消费升级的发展,逐步走向标准化,最终形成连锁化、品牌化、店铺化的发展过程。鲍跃忠告诉记者,“随着消费者的消费需求升级,烧烤市场也会由路边小摊、小马扎这样的形式走向品牌化。未来,领域内终将会形成中高低不同的品牌,来满足不同层次的消费需求。”

创业门槛低、烹制过程相似等原因也造成了烧烤市场同质化严重的问题,如何能在烧烤领域有更好的发展?鲍跃忠建议企业要打造出更多的差异化,无论是仓储式烧烤这类从经营模式上进行调整,亦或是从菜品、烧制方式等方面进行改变,只有具有明显差异化的品牌,未来才能更好的发展。

现代快报+记者杨晓冬尹翼星文/摄

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