清明节气后，气温逐渐上升，春回大地的感觉越来越明显，不少青绿色的蔬菜也陆续上市。南京市中西医结合医院的专家们介绍，这个节气有三种“草”是难得的美味，错过这个时候，想要吃又要等到明年了。

△雨花台区姚南石刻公园

(资料图)

荠菜煮鸡蛋明目益胃助降压

民谚有言，“三月三，荠菜当灵丹。”南京市名中医、南京市中西医结合医院治未病科夏公旭副主任中医师介绍说，荠菜的营养价值和食疗价值都很高，中医认为荠菜有和脾、利水、止血、明目之功效。《本草纲目》中记载荠菜能“明目，益胃”。荠菜作为中药，其药用部分为荠菜的带根全草，一般3月开始采收。西医研究发现，荠菜的提取物还有一定的降压作用。

此时的荠菜，与初春时吃的荠菜叶子可不太一样。这个时候的荠菜只要果子还是绿的就还不老。夏公旭介绍，连根一起冲洗干净，捆成一小捆，放在锅里围成一圈，放些水，加几个鸡蛋连壳煮，熟了以后用筷子把蛋壳敲破些，再接着煮一会儿，荠菜的清香就煮进鸡蛋了，吃起来清香回味无穷。

荠菜适合春季食用，但需要注意以下几点：荠菜可宽肠通便，便溏者慎食。且此菜性味偏凉，体质虚寒者不宜多吃。

秧草烧鳜鱼补充营养利五脏

苜蓿头各地的称谓不同，比如，南京人习惯叫音近的“母鸡头”，实际上跟母鸡没有什么关系，其他地方也常唤它作秧草或草头。秧草有“野菜之王”的美称，它的钙、锌、硒、维生素C和维生素B2五大营养素含量都很高。《本草纲目》中记载它有“利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪气，通小肠诸恶热毒”之功效。

南京市中西医结合医院肺病科（呼吸内科）李芳主任医师指出，初春时节是各种呼吸道疾病的高发季节，适当补充维生素C含量丰富的蔬菜，有助于增加抵抗力。因此，这个时候吃些有秧草的佳肴，比如秧草烧鳜鱼或者烧河蚌，都是养生又美味的选择。

作为春季野菜的代表，本来只是一种不起眼的野草，因为质地易老且“刮油”，要用大量油来配才好吃。这种野菜以前的吃法，一般要下猪油，喷白酒，炝锅飞火，迅速颠锅翻料，草头被火两面夹击，均匀致熟，再调入酱油，如果用红烧肉卤汁，火候掐得准，草头熟而未老，盘底微有汁，那真是一道美味。

艾草青团祛寒气、逐湿痹

每逢清明，江南几乎家家户户开始做青团。青团，在江南又叫“清明果”，最早人们用青团祭祖。

清代美食家袁枚在《随园食单》中记载：“青糕、青团。捣青草为汁，和粉作糕团，色如碧玉。”这里的“青草”各地皆有差异，除了浆麦草，还有一些地方用苎麻叶、马兰头、艾蒿、菠菜叶或麦苗挤汁来做青团。因此青团在不同地方形成了不同的口味和口感。

青团皮子颜色偏深绿，咬一口，可见丝丝缕缕的纤维，清香悠长。《本草新编》认为艾草可“祛寒气而逐湿痹，安疼痛而暖关元”。糯米味甘性温，能温暖脾胃，补中益气。清《友渔斋医话·药笼小品》记载：“古人称贫人无补，以糯为补。”

专家提醒，青团味道虽好，但不宜多吃，因为青团是糯米制品，质地黏腻紧密，不易消化，吃多了容易积食，身体不适的小儿尤其要少吃。《饮食须知》指出：“（糯米）多食发热，壅经络之气，令身软筋缓。糯性黏滞难化，小儿病患更宜忌之。”

通讯员杨璞现代快报+记者刘峻/文牛华新/摄

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