4月8日晚，太湖西山岛，湖光山色隐藏在夜色中。华灯初上，茶香从茶农家中飘出，游客坐在桌旁，端起一杯碧螺春茶。茶农们的别样“夜生活”——炒茶开启，“吓煞人香”的茶香渐渐漫溢在小镇上……

(资料图片仅供参考)

△苏州市吴中区金庭镇夜景

灯火通明，一字排开忙炒茶

西山岛所在，是苏州市吴中区金庭镇。晚7点，主干道金庭路边，不少店面门口搭起了棚子，架起了锅。昏黄的灯光下，炒茶工们端着装满茶青的竹匾走到锅边，待锅温一到，将茶青倒入锅中，反复旋转抖炒，茶青在他们手中仿佛跳着舞的小精灵，不一会儿，茶香就溢开了。

饭后散步消食的游人，驻足观看之余，都会捎一点回去尝鲜。在路边炒茶的茶农多为散户，量不多，炒到八九点左右便结束了。

苏州市吴中区金庭（西山）镇是洞庭山碧螺春的核心产区之一，在镇上，有家苏州洞庭山花果香茶场，里面是另一番炒茶景象。屋内七八口茶锅一列排开，五六个炒茶工全神贯注，先是不断地用手感受锅温。“火再大点儿，加点柴。”土灶口，火光照映在烧火工脸上，他们时不时往灶内塞些木材，地上放着一瓶水，火大的时候，就往灶口里泼点水。紧接着，炒茶工们看准火候，果断地将几两青叶倒入锅中，用双手迅速翻炒起来。

△蔡国平

“这是炒制碧螺春第一道工序——高温杀青。”苏州洞庭山花果香茶场负责人蔡国平介绍，当锅温达到150到160度时，投入茶青，双手反复旋转抖炒，直到茶青略失光泽，手感柔软，有点黏性，慢慢地开始散发清香。“炒制碧螺春共分为四步：高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥。”蔡国平说，炒茶时，需要手不离茶，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，如此连续操作。每一锅炒出来三四两茶，需要三四十分钟，整个过程全凭经验和手感。

△分拣

△炒茶

△摊青

近40分钟过去，一锅茶青从嫩绿的模样逐渐卷曲成形，茶炒好了。炒好的碧螺春正如茶农们所言：铜丝条，螺旋形，浑身毛，散发着花香果味。

△采茶

“吓煞人香”，再晚也得当天炒茶

今年57岁的蔡国平是碧螺春制作技艺区级代表性传承人，他告诉现代快报记者，碧螺春在苏州最早叫“洞庭茶”，因为香味清绝，被当地人取名——“吓煞人香”，直到清朝，康熙帝南巡时，赐名“碧螺春”。而这些都和碧螺春的“新鲜”是分不开的。

△夜间收茶

炒制的这些茶叶都是茶农们当天采收的，水分很充足。早晨天刚亮，采茶工就外出采茶了。采回来的茶青水分含量比较高，需要先摊青让它失水，接着就要马上加工，不然晾久了，口感就差了。

△蔡国平指导员工炒茶

每天下午五六点，最后一批茶青采回来，等“摊青”结束开始炒，一般就到晚上了。“采回来的茶，不管时间多晚，也都要当天炒制好，保证茶叶的品质和香气。”蔡国平说，有一次炒茶工从下午开始炒茶，炒到凌晨5点才结束，每人炒了近30锅。“这里的茶农就靠茶叶生活，晚上炒茶是苦，但炒好茶，卖个好价钱，我们生活就更好了。”

“整个春茶的采摘一般从3月上旬开始，会持续40多天。因为今年气温相对平稳，茶叶品质比较好。”蔡国平说，今年中高端茶叶的产销量比去年增加了5%，茶叶的价格也有所上涨。

△蔡月琴

年轻人加入，让茶香飘得更远

" 大家多多点赞关注呀，我现在在做的是揉捻成形。" 蔡国平前前后后忙着炒茶、招呼顾客，女儿蔡月琴则在一旁练习炒茶，面前还架着一只手机在直播。33 岁的蔡月琴从事金融行业，从小受父亲影响，耳濡目染，曾在第六届江苏省手工制茶职业技能大赛中，以全省第一名的好成绩为苏州争光。她直播炒茶，既是为了练习，也是想让更多年轻人了解茶文化。

不同于蔡月琴，80后茶农姚益林已经投身传统茶业多年，经营的天王坞茶果专业合作社茶园约有两三千亩。他的岳父沈四宝也是碧螺春制作技艺非遗传承人，多年来，两代人勤勤恳恳做好茶，把一小块茶园做大做强。

△蔡月琴炒茶直播

如今，姚益林从产教学研融合入手，一方面推出了“一杯碧螺春”的体验活动，从采茶到制茶，让前来金庭镇买茶的游客更直观地了解碧螺春的制作过程；另一方面与学校合作，选出优秀的制茶师给学生们传授炒茶技巧，让他们参赛拿奖。“首先宣传了碧螺春，其次科普了茶叶知识，最后还挣到了钱。”姚益林说，“最近采茶旺季，周六一天活动接待了400多人，民宿也是住满的。”

△碧螺春茶

非遗大师的传承，年轻血液的加入，现代科技的运用，让金庭镇的碧螺春茶业日渐焕发新的生机与活力。如今，碧螺春茶已不单单是一杯饮品，更是成为了苏州的城市名片、旅游品牌和文化的传承载体。

△夜间炒茶

“我们周末来这游玩放松一下，第一次看到这种炒茶的景象，真有烟火气。以前只知道碧螺春茶品质好，没想到是这么做出来的，觉得很新鲜很有趣。”来自上海的高先生在看了一会炒茶后，决定买些茶，把“春天的味道”带回家。

现代快报+记者徐晓安何洁/文赵杰刘畅/摄

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