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乌饭是常州溧阳市天目湖镇桂林村的传统美食，但随着村里人口流失，这一传统文化正逐渐消失。6月20日，现代快报记者从扬州大学旅游烹饪学院获悉，该院一群学生立足当地特色资源，研制出乌米香肠，不仅获得了多项国家专利，而且已经实现销售150余万元。

△乌米香肠

每年立夏前后，常州溧阳小城便飘起乌米饭的香味，从4月中旬至5月初半个多月里，用来制作乌米饭的南烛枝叶最为鲜嫩，汁水丰茂。南烛枝叶在溧阳市天目湖镇桂林村俗称“乌饭草”，村民们将乌饭树的叶子放在锅中煮烂，用乌黑色的汁液拌入糯米中，加上瘦肉搅拌，再用文火炊透便成了乌饭。乌饭树的汁液和糯米在一起烹煮，香味浓郁，色泽鲜艳，还有很高的营养价值，富含多种氨基酸、矿物质。

△新“食”代美食文化寻味实践团队的大学生们到桂林村调研“乌饭草”

桂林村现有42亩成熟的“乌饭草”产田，虽然“乌饭草”营养价值较高，但一般都是村民们用来制作乌饭，加上现在村里人口流失严重，资源利用率低，产业化发展落后，这一传统文化也难以得到传承。这两年，扬州大学旅游烹饪学院新“食”代美食文化寻味实践团队的大学生们走进了这座小村庄，为了让“乌饭草”走出小村庄，这群大学生开展了多次试验。

△团队成员在研发乌饭香肠

大学生们还特地前往南京请教金陵菜传承人张小松，最终通过古法共同研发出乌米香肠的配方。他们使用桂林村原产的“乌饭草”，通过古法研习制作乌米饭，再挑选优质黑猪肉，研制出新型调理制品乌米香肠。目前，乌米香肠已获得多项实用新型专利。

2022年6月，这群大学生又成立新食一代有限公司，将乌米香肠推向市场。团队负责人苏畅向记者介绍道：“我们团队在销售上已经取得重大成果，建立了‘乌米香肠供应链体系’，通过零销商出售的方式，让产品更具知名度，目前已经在多家商超售卖，并且将和多家知名餐饮企业建立合作关系。”记者了解到，目前乌米香肠已销售150多万元，“2022年过年期间，我们就卖了好几吨乌米香肠。”

记者了解到，团队还通过线上线下多种活动推介乌米香肠，在挖掘溧阳“乌饭草”经济价值的同时，实现美食文化资源活化，助力乡村现代化。该项目现已具备完整的产业链，带动就业创业逾千人。未来，团队还会推出切实可行的计划，吸引更多年轻人返乡就业创业，解决人口流失问题。（通讯员供图）

（校对 季林巧）

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