2023年7月11日正式入伏，这意味着一年中最热的时候到了。江苏人入伏吃什么？绿豆汤、羊肉汤、黄鳝、莲藕、绿豆芽……江苏各地的这些传统入伏美食开胃又解馋，让人食指大动。

南京

入伏喝汤，健康度夏

【资料图】

△绿豆汤

“三伏不离绿豆汤，头顶火盆身无恙。”老南京人有入伏喝绿豆汤的习俗。绿豆清热降火，十分适合夏天。绿豆不仅具有清热解毒、消暑、消肿、利尿等功效，还可以治暑热烦渴、水肿、泻痢等。炎炎夏日，喝下一碗清甜糯香的绿豆汤，顿时感觉神清气爽，暑气消了大半。

南京秦淮区有家很有名气的小店，店内的百合绿豆汤5元一碗，在夏季一直十分畅销。入伏日，来店里买绿豆汤的人络绎不绝。“今天有不少顾客都买了绿豆汤，上午几个小时就卖完了三锅绿豆汤。”店员刘玶（化名）告诉现代快报记者，店里的百合绿豆汤只在夏天售卖，7月初刚上市，每年基本上到10月份就不卖了。“不只是在入伏，绿豆汤是降温解暑的，夏天喝的人很多，最近每天都能卖四五百碗。”

老南京还有句俗语：“歪歪汤一碗，直直过三伏。”而其中的“歪歪汤”指的就是河蚌汤。除了绿豆汤，有清热解毒、滋阴明目功效的河蚌也是南京人伏天里常吃的美味。炒河蚌、咸肉炖河蚌……一大锅连汤带料的“歪歪汤”下肚，平安健康度过三伏天。

苏州

三伏饮食以清淡易消化为主

△苏式面

三伏天里烹制的风肉冬瓜汤，是很多老苏州的记忆。炎热的天气常常令人食欲不振，每到这时，开胃的苏州传统美食“风肉”便会出现在市民的餐桌上。风肉是介于火腿和咸肉之间的一款时令腌制肉食品，最为常见的就是与冬瓜搭配，制成解暑的风肉冬瓜汤，鲜到掉眉毛。

大名鼎鼎的苏式面也会随时令而变化。专为三伏天准备的枫镇大面，汤头不用酱油，只用鳝骨所得白汤吊清后制成，汤色清冽，味道鲜美。

苏州盛夏甜品则以苏式绿豆汤为代表。区别于一般的绿豆汤，苏式绿豆汤用薄荷叶熬制的薄荷水做底，再投入蒸熟的糯米、冬瓜糖、红绿丝作为配料。三伏天来上一碗，清凉避暑。总体来说，苏州人三伏饮食以清淡易消化为主。

徐州

吃羊肉、喝羊汤，“入伏食羊”历史悠久

△羊肉汤 王凯 摄

徐州“入伏食羊”食俗起源于彭祖，形成于汉代，兴盛于当代。“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方。”徐州流行入伏吃羊肉汤，“伏羊节”也是徐州的重要传统节日。

大热天的为啥要吃羊肉呢？据了解，这是因为羊肉性温，最热的天气吃羊肉喝羊汤，可以促人发汗，以热制热，驱散体内湿气，补虚健体，对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益。三伏天是人体代谢最快的时候，此时人体阳气旺盛，营养消耗也最大，深谙养生之道的资深吃货常常会在此时炖上一锅羊肉，一口肉，一口汤，全身酣畅淋漓，以热制热，排汗除湿，驱散体内毒素，尤其适合肾虚胃寒的人。

夏天吃伏羊的饮食记载最早可追溯到秦汉时期，古人将大暑湿热的天气称之为“暑气”，湿易伤脾，湿热交蒸，会常使人感到精气神不佳，胸中烦闷没有食欲，体虚气弱者还容易中暑，所以要进食羊肉，以便驱散体内湿气。

扬州

夏天更要养生进补，这些美味是席间常客

△藕

向来注重美食的扬州人，懂得养生的奥妙。在潜意识中，扬州人认为天气越冷越要进补，越热也越要进补。此时，“荷藕、黄鳝、绿豆芽”是绿杨人家的席间常客。老扬州吃藕，除了切丝炒肉片、切段煲排骨汤，还用小火煨烂藕段，切片后加适量蜂蜜食用，有助安神入睡。

御暑的妙品，还有清蒸童子鸡、瓠子烧虾米、冬瓜老鸭汤、清炒绿豆芽。这些营养丰富、清淡爽口的家常菜，是扬州人抵挡暑热侵袭的不二法门。老人说，“入暑三伏，一伏一对童子鸡”。入伏以后，用当年春天孵化的小公鸡，整只洗净抹盐，肚膛放上葱姜、料酒，然后清蒸。肉嫩汤鲜，味美可口，又有温中健脾、补气补血之功效。

寻常人家餐桌上，还少不了“六月黄”面酱。熬制面酱对心灵手巧的扬州女子来说，不过是小菜一碟。毛豆剥米，牛肉切丁，配上香菇、香干的末儿，在锅里炒出香味，再加入调匀的面粉、调料糊儿，就是香气四溢的面酱。最让人胃口大开的，是用高邮湖的头水“六月黄”螃蟹熬制的面酱。一两多重的童子蟹，肉质饱满，蟹黄流淌，趁蟹还活时洗净，对半切开，配上姜葱、料酒、胡椒粉一阵翻炒，再和上调料、面糊煮至浓稠，端上桌很快就如风卷残云一般。

伏天也是中医冬病夏治的好时机。药治之外，食疗也很重要。鲫鱼汤有祛湿开胃的功效，能够排出夏季人体内长期积压的湿气。鲫鱼胡萝卜汤富含蛋白质、矿物质，并能健脾胃化积滞，治疗水肿有奇效。

常州

黄鳝、莲藕、绿豆芽是暑天“三宝”

△鳝鱼

常州有俗语“小暑温暾大暑热”“热在三伏逃不脱”。入伏意味着“苦夏”开始了。在这个时节，常州人有吃黄鳝、莲藕、绿豆芽的习俗。

黄鳝可以做成鳝筒、鳝丝，无论是红烧鳝筒还是响油鳝丝糊，都颇受欢迎。尤其具有代表性的还要数兰陵㸆鳝了。色泽深红、浓油赤酱，看一眼已叫人食指大动，入口咸甜相间、软糯细腻，过口难舍。最近，常州菜场上的鳝鱼价格也连连上涨，拇指粗的野生黄鳝每斤卖到了70元左右。

清淡爽口的绿豆芽也是入伏天的“三宝”之一。这个时节不少人就喜欢做成酸辣口的，制作方法也特别简单，放入葱姜蒜爆炒出香味，再放入绿豆芽大火快炒两分钟，然后再加入少许的青尖椒搭配颜色，放点醋和精盐调味就可以出锅装盘啦。莲藕的做法就更多了，可以清炒、凉拌、炖汤、蒸煮，每天都可以换着花样吃，还可以用糟卤做成糟卤藕片，搭上一杯啤酒，清凉过夏。

南通

入伏了，来一杯消暑解渴藿香茶

△藿香茶

提起“藿香”，很多人第一反应是药品“藿香正气水”，但对于南通人来说，藿香茶是夏季最常见的一种特色茶饮。藿香是唇形科藿香属的多年生草本植物。据记载，藿香具有化湿醒脾、辟秽和中、解暑、发表散热的功效。

在南通，许多人家的房前屋后都栽种着看上去平平无奇的藿香。到了三伏天，会顺手摘一些叶片回家，洗净后冲泡成茶，淡淡的香气韵味悠长，也相当提神醒脑，也深受年轻人的喜爱。在网络社交平台上，许多网友都晒出了家乡南通的这款夏季“标配”。除了泡茶以外，南通地区还有吃藿香茶泡饭、藿香饺子等特殊的夏季习俗。

盐城

三伏天吃“冷饮”去热解暑

△荷叶茶（青色）和薄荷茶

盐城民俗学者、盐都区图书馆研究馆员王登佐说，三伏天里，过去一般盐城农村里的老百姓会烧薄荷茶、荷叶茶，喝了“去暑”，现在有些地区还在服用这种茶。小孩子们则会下河洗澡，不会游泳的就拿个澡桶泡泡。要不然就下河摸河蚌、田螺，或者在河田边抠长鱼，摸上来后配以茶馓烧了吃，因为这种组合的食物是凉性的，吃了也能起到很好的“去暑”作用。

俗话说，热在“三伏”，“三伏”最热在中伏。中伏最突出的特点是热，而且是又湿又热，典型的“桑拿”天气，让人想喘口气都觉得难受。旧时，一些有条件的人家为了在三伏天里吃“冷饮”去热解暑，往往会在大冬天里就开始挖地窖，将冰雪深埋地下。古代帝王也是这么做的，直到唐末才出现了制冰技术。没条件的人家就找个篮子，连同西瓜一块放进常温只有三四度的水井里凉凉，当然现在许多有水井的地方仍在使用这种“土方法”。

通讯员扬档宣现代快报+高达庄剑翔葛小林严君臣花宇姜振军郑阳杜雪迎文/摄

（校对 季林巧）

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