卤味江湖，风云再起。这两天，#鸭脖为何卖不动了##人们为什么不爱吃卤味了#冲上微博热搜。就在2月13日晚，周黑鸭发布盈利警告称预期2022年净利润不少于2000万元，较上一年大幅下降，引发关注。此外，现代快报记者了解到，绝味鸭脖、煌上煌两大卤味巨头2022年度业绩预告显示，净利润较上年同期均下降。

周黑鸭业绩下降引关注

(资料图)

“一段时间不吃就馋了，就好这口！”作为南京人的纪女士特别爱吃鸭子，她还会在直播间抢购鸭货。近年来，纪女士感觉到周黑鸭价格上涨，买得频次没以前多了，但还是心心念念的。

2月15日，南京新街口附近一家周黑鸭门店外，消费者正在排队购买。店里产品按盒分装，柜台上，商品的价格一览无余，五香多肉鸭锁骨每230克30.9元，五香鸭脖每300克35.9元，五香鸭翅每230克30.9元。

就在前一天，关于鸭脖的讨论一度冲上微博热搜，周黑鸭业绩下降引发网友关注。“鸭脖的确很好吃，不吃的原因还是太贵了……”“美食太多了，大家都有了更多的选择。”网友讨论中，“贵”成了高频词。

周黑鸭价格不便宜，利润却不理想。2月13日晚，周黑鸭发布盈利警告称，集团预期2022年净利润不少于2000万元，而2021年同期净利润为3.4亿元，2022年相较上年大幅下降。2021年同期总收入为28.7亿元，2022年总收入预计同比下降20%左右。盈利警告里指出，有关下降与疫情导致的消费客流骤降、部分门店暂时停业以及因原材料价格上涨导致成本端压力增加等原因相关。

今年1月，周黑鸭针对相关传闻发布澄清公告称，公司业务运营一切正常，高管团队稳定。公司继续面临来自可能对其盈利能力产生不利影响的各种因素挑战，特别是当前产业趋势导致的更高的原材料和配料成本，以及由公司新设立的加工厂预计将产生的更高的成本及费用等。

据公开资料显示，周黑鸭国际控股有限公司及其子公司主要从事卤鸭相关休闲食品的生产、营销及零售业务，主要以“周黑鸭”品牌销售其产品。截至2022年6月30日，集团的门店总数达3160间，其中自营门店1342间，特许经营门店1818间。

食品行业分析师朱丹蓬指出，品类单一、产品单一、场景单一都成为制约周黑鸭发展的重要原因。

两大卤味巨头净利润同期下降或超7成

另外两大卤味巨头披露的2022年度业绩预告，似乎也不太乐观。煌上煌2022年度业绩预告显示，归属于上市公司股东的净利润为盈利3000万元至4000万元，比上年同期下降79.25%至72.33%。业绩变动原因中，提及疫情与主要原材料、包装材料成本持续上涨等因素。肉制品业营收同比下降16%，米制品业务营收同比下降18%，公司两大主业营业收入均同比出现下降，使得销售毛利额同比下降较大。

绝味食品2022年度业绩预告显示，预计2022年度实现归属于上市公司股东的净利润为2.2亿元至2.6亿元，与上年同期相比同比下降73.49%至77.57%。绝味食品在业绩变动原因说明中提到，疫情对公司销售收入及利润造成一定影响，此外，原材料成本上涨幅度较大也造成对毛利率的负面影响。

2月15日，现代快报记者来到南京广州路附近的绝味鸭脖门店，柜台内整齐地摆放着卤味和各种素菜。店员告诉记者，除豆干、土豆片、毛豆等素菜仍是19.8元/斤之外，其他产品基本都涨价了，“春节前涨的，涨价前鸭脖是39.8元一斤，鸭头7元一个,现在鸭脖一斤44元，鸭头9元一个，藕片、腐竹也涨到23.8元一斤了。”

据媒体报道，绝味食品在2022年进行了两次提价。在关心价格和口味的消费者看来，“贵”成了很多人对“鸭脖为何卖不动了”话题的回答，市民刘婷（化名）就被逐渐上涨的价格慢慢“劝退”。刘婷说，2016年的外卖订单显示一份200克的绝味鸭脖价格仅为10元，而如今同样一份克数鸭脖的外卖价格已涨至21.9元。“买的时候没多想，仔细一看确实涨了不少，点外卖比店里买还要贵一点。

专家：产品质量及线上渠道铺设或更重要

据《中国卤味品类发展报告2022》显示，2022年卤味的市场规模估计为3526亿元，增长幅度约为12.3%。

近年来，越来越多的新兴卤味加盟店出现在餐饮市场中，根据艾媒咨询《2022年中国新锐卤味连锁品牌15强榜单》，九多肉多、阿满百香鸡、卤人甲等上榜。艾媒咨询分析师认为，随着国民生活水平不断提升以及消费需求的扩大，卤制品消费场景日益增多，推动行业进一步发展，预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。

不少休闲零食品牌也在推出卤味饰品，今年春节，刘婷就网购了三只松鼠的卤味礼盒，32.9元的卤味礼盒中，有鸭脖、鸭翅、鸭锁骨、藕片、海带等多种卤味小吃。“第一次买，味道还不错，而且都是独立包装的，一次吃不完也不担心放坏。”记者在网购平台看到，三只松鼠一包154克的鸭脖售价为12.9元，算下来每斤约为41.8元，与绝味鸭脖相比每斤仅低2.2元。

苏州科技大学商学院副教授王晓彦告诉现代快报记者，近年来，携带方便、网购渠道增加的真空食品逐渐抢占卤味市场份额。随着国家疫情防控政策调整，人员流动性增加，卤味线下门店的经营状况应该会逐渐升温。不过随着消费者习惯改变和销售渠道的改变，企业如果谋求长期发展，要顺势而为。

朱丹蓬认为，鸭货产品作为卤味行业中的细分品类，其增长空间有限，企业在细分赛道如果多年没有创新升级迭代，加之消费场景的消失以及成本上升，企业运营会更难。“从长期来看，企业产品的质量以及线上渠道的铺设或许更加重要。”

关键词： 同比下降 绝味食品 现代快报