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经过了一个冬天的休养生长，苏州的螺蛳开始大批量上市，迎来热销。近期，苏州最大的“菜篮子”南环桥市场，螺蛳销量已达50吨左右，预计清明节前将会迎来交易高峰，日销量翻番，将近百吨。

老苏州历来讲究“不时不食”，也就是在适当的季节吃适当的食物，很多美食随时令而动，错过了只能再等一年。俗话说“明前螺赛肥鹅”，现在至清明前是吃螺蛳最好的时节，这个时候的螺蛳色泽好，泥腥气小，个大，而且壳薄肉厚，味道鲜美。“这个螺蛳蛮新鲜的，而且现在的价格比20天前刚上市时，便宜了不少。”前来市场买菜的市民王阿姨表示。

现代快报记者从市场方面了解到，目前上市的螺蛳多产自安徽、山东、苏北等地。作为目前价格最为亲民的时令水产品，螺蛳近几日的批发价从每斤3.5元至每斤5元不等，其中安徽等地的肉质较柴，价格低；而苏北等产地的肉质较好，但日均上市目前不到10吨，往往刚上市就被采购一空。

据市场内的经营户介绍，今年螺蛳的行情较往年好了不少，价格整体上涨了近20%，主要原因是因为前段时间天气较冷、昼夜温差大，而螺蛳的适宜活动温度在15℃左右，所以上市量减少，时间也比往年推迟了近半个月。

螺蛳这份春天的时令美食吃起来鲜美，然而之前的处理确实稍显麻烦，需要把螺蛳剪“屁股”后才能将螺肉吸出。商家负责去尾的还好，若是自行带回家剪则需要耗费不少时间。

为此，市场不少商户引进了专门的剪螺机。只要倒入螺蛳，等待10分钟后，出来的都是已经剪好尾巴的成品。按规格大小，每小时能处理螺蛳150-300斤左右。另外，市场内也提供成品螺蛳肉，每斤10-12元不等，方便大排档、餐饮店等商家批量购买。

（南环桥市场供图）

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